家庭烹飪服務規范

第一章 服務范圍

1. 本部分規定了家常飲食烹飪、家宴烹飪的服務要求

2. 本部分適用于家政服務業中的家庭烹飪

第二章 家常飲食烹飪

第一節 烹飪要求 食物多樣、粗細搭配，饑飽適當，三餐合理。符合雇主家人口味的，色香味形都達到一 定規格的家常菜肴。

第二節 烹飪服務流程

1. 了解當地的家常菜及其烹調方法。

2. 了解雇主飲食的口味，制定出一周的菜譜，并征得雇主的認可。

3 ． 采購當天或次日菜單上菜肴的原料或半成品，并詳細記賬。

4 ． 按菜單上的菜肴，將原材料進行加工后，加以切配，等待烹調。

5 ． 按一般排列順序，逐個烹調，或炒、或煎、或蒸、或煮等方法，調味后對口味，裝盤 上菜。

6 ． 雇主用餐后，征求雇主意見，供下次改進。

第三章 家宴烹飪

第一節 家宴類別 家宴包括節假日全家聚餐和宴請賓客的宴全

第二節 家宴服務形式 保姆烹調；請鐘點工上門烹調；請飯店送菜上門或廚師上門烹調。

第三節 家宴烹飪要求 以當地的特色菜和主人的口味為主，使客人品嘗到美味。烹調菜肴的色、香、味、形、 器都要達到較高的水平，為主人增光。

第四節 家宴烹飪服務流程

1 ． 了解主人的意圖：是宴請客人還是節假日家庭聚會。

2 ． 按口味與特色要求，共同擬定菜單。

3 ． 按菜單要求采購原料，或向飯店預定菜肴。

4 ． 對原材料進行初步加工，按菜肴要求進行加工與配菜等待烹調。

5 ． 按一般順序先泠菜下酒，再逐個端上熱菜，后上甜點或湯，最后上果盤；或按主人的意 愿上菜。